Alicja Ignaszak
27 mar 20202 min
Idealny deser dla tych co jak już jedzą słodkie to musi być bardzo słodko! Bardzo nietypowa Pavlova przełożona mrożonym mega czekoladowym Semifreddo. Deser nie jest przeznaczony dla początkujących a jego wykonanie najlepiej rozpocząć już dzień wcześniej :)
SKŁADNIKI NA BEZĘ
225 g białek jaja kurzego (z około 6 jajek)
330 g drobnego cukru
1 ½ łyżeczki octu
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka mielonego cynamonu
½ łyżeczki mielonych goździków
½ łyżeczki drobno startej gałki muszkatołowej
SKŁADNIKI SEMIFREDDO
6 żółtej jaja kurzego
70 g drobnego cukru
50 ml brandy
300 ml śmietanki kremówki
150 g kwaśnej śmietany
200 g mlecznej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej
200 g gorzkiej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej
DO DEKORACJI
300 ml śmietanki kremówki
150 g kwaśnej śmietany
wiórki czekoladowe
Beza Pavlova
Rozgrzej piekarnik do 150°C. na papierze do pieczenia ołówkiem narysuj z przerwami od siebie 2 okręgi o średnicy około 18 cm. Blaszkę lekko smarujemy olejem i naklejmy na nią nasz papier stroną od ołówka.
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli (około 4-5 min.) następnie stopniowo nadal ubijając dodajemy cukier, aż nasze białka zrobią się błyszczące. Na sam koniec dodajemy ocet, mąkę i nasze przyprawy, krótko miksujemy aż do połączenia.
1/3 naszej bezy rozkładamy na jednym wcześniej narysowanym okręgu, wygładzając górę na płasko, resztę bezy rozkładamy na drugim okręgu, dosyć chaotycznie, tworząc małe górki.
Bezy wkładamy do piekarnika i zmniejszamy temp. do 120°C pieczemy przez około 1h i 15 min - 1h i 30 min. aż beza zrobi się chrupka ale nie przypieczona (ma być biała). Wyłączamy piekarnik ale bezy zostawiamy w środku do wysuszenia przy zamkniętych drzwiczkach na około 6h
Semifreddo
Żółta, cukier i brandy ubijamy w żaroodpornej misce nad kąpielą wodną do momentu aż mieszanina zrobi się jasna i gęsta (około 6 minut). Następnie zdejmij z kąpieli wodnej i przelej mieszaninę do misy miksera i miksuj aż ostygnie do temp. pokojowej. W międzyczasie ubij na sztywno śmietany. Roztopioną czekoladę przelewamy do ubitych żółtek i miksujemy do połączenia na sam koniec dodajemy ubitą śmietanę i delikatnie mieszamy do połączenia.
Płaską część bezy przekładamy do tortownicy o średnicy około 22 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Na bezę przekładamy semifreddo, które zakrywamy naszą drugą większą bezą, całość zakrywamy fiolą i wkładamy do zamrażarki najlepiej na całą noc.
Składanie
Deser wyciągamy z zamrażarki, gorącym, wilgotnym nożem przejeżdżamy po bokach tortownicy, gotowy deser przekładamy na talerz. Śmietany ubijamy na sztywno i przekładamy na wierzch deseru i posypujemy wiórkami czekolady.
Smacznego :)