Idealny deser dla tych co jak już jedzą słodkie to musi być bardzo słodko! Bardzo nietypowa Pavlova przełożona mrożonym mega czekoladowym Semifreddo. Deser nie jest przeznaczony dla początkujących a jego wykonanie najlepiej rozpocząć już dzień wcześniej :)
SKŁADNIKI NA BEZĘ
225 g białek jaja kurzego (z około 6 jajek)
330 g drobnego cukru
1 ½ łyżeczki octu
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka mielonego cynamonu
½ łyżeczki mielonych goździków
½ łyżeczki drobno startej gałki muszkatołowej
SKŁADNIKI SEMIFREDDO
6 żółtej jaja kurzego
70 g drobnego cukru
50 ml brandy
300 ml śmietanki kremówki
150 g kwaśnej śmietany
200 g mlecznej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej
200 g gorzkiej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej
DO DEKORACJI
300 ml śmietanki kremówki
150 g kwaśnej śmietany
wiórki czekoladowe
Beza Pavlova
Rozgrzej piekarnik do 150°C. na papierze do pieczenia ołówkiem narysuj z przerwami od siebie 2 okręgi o średnicy około 18 cm. Blaszkę lekko smarujemy olejem i naklejmy na nią nasz papier stroną od ołówka.
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli (około 4-5 min.) następnie stopniowo nadal ubijając dodajemy cukier, aż nasze białka zrobią się błyszczące. Na sam koniec dodajemy ocet, mąkę i nasze przyprawy, krótko miksujemy aż do połączenia.
1/3 naszej bezy rozkładamy na jednym wcześniej narysowanym okręgu, wygładzając górę na płasko, resztę bezy rozkładamy na drugim okręgu, dosyć chaotycznie, tworząc małe górki.
Bezy wkładamy do piekarnika i zmniejszamy temp. do 120°C pieczemy przez około 1h i 15 min - 1h i 30 min. aż beza zrobi się chrupka ale nie przypieczona (ma być biała). Wyłączamy piekarnik ale bezy zostawiamy w środku do wysuszenia przy zamkniętych drzwiczkach na około 6h
Semifreddo
Żółta, cukier i brandy ubijamy w żaroodpornej misce nad kąpielą wodną do momentu aż mieszanina zrobi się jasna i gęsta (około 6 minut). Następnie zdejmij z kąpieli wodnej i przelej mieszaninę do misy miksera i miksuj aż ostygnie do temp. pokojowej. W międzyczasie ubij na sztywno śmietany. Roztopioną czekoladę przelewamy do ubitych żółtek i miksujemy do połączenia na sam koniec dodajemy ubitą śmietanę i delikatnie mieszamy do połączenia.
Płaską część bezy przekładamy do tortownicy o średnicy około 22 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Na bezę przekładamy semifreddo, które zakrywamy naszą drugą większą bezą, całość zakrywamy fiolą i wkładamy do zamrażarki najlepiej na całą noc.
Składanie
Deser wyciągamy z zamrażarki, gorącym, wilgotnym nożem przejeżdżamy po bokach tortownicy, gotowy deser przekładamy na talerz. Śmietany ubijamy na sztywno i przekładamy na wierzch deseru i posypujemy wiórkami czekolady.
Smacznego :)
