Muffiny z całą pomarańczą! Muffinki są bardzo wilgotne, dlatego najlepiej piec je w papilotkach, do pieczenia nie używa się w ogóle mąki jej rolę zastępują tutaj zmielone orzechy. Są to jedne z moich ulubionych muffin mają intensywny smak pomarańczy połączonej z orzechami i kakaem dzięki czemu idealnie pasują na świąteczny stół. Muffiny najlepiej smakują na drugi dzień:)
SKŁADNIKI NA 24 ŚREDNIE MUFFINKI
1 pomarańcza (ok 350 g)
6 jajek
1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
150 g mielonych orzechów włoskich
50 g rodzynek
250 g cukru
50 g kakao
Całą pomarańcz ze skórką gotujemy przez około 2 godziny co jakiś czas dolewając wody i obracając pomarańcz aby równomiernie zmiękła. Gdy pomarańcz będzie już gotowa odstawić ją do całkowitego wystygnięcia.
Rodzynki parzymy przez około 2 min w gorącej wodzie. Pomarańcz tniemy na mniejsze kawałki wrzucamy do blendera (skórki nie odkrawamy) wraz z rodzynkami, miksujemy na jednolitą masę.
Białka jaja kurzego ubijamy na sztywno następnie dodajemy cukier nadal ubijając. Gdy białka będą sztywne i błyszczące dodajemy żółtka i miksujemy jeszcze przez około 3 min.
Do ubitego jajka dodajemy resztę składników i mieszamy tylko do połączenia składników (masa powinna być puszysta)
Foremki do muffinek wykładamy papilotkami i wypełniamy je ciastem prawie do całej wysokości foremki (ciasto słabo rośnie).
Wstawiamy do piernika nagrzanego do 180ºC i pieczemy do suchego patyczka przez około 25 min po 15 min pieczenia muffiny przykrywamy folią aluminiową. Gotowe odstawiamy do wystygnięcia.
SKŁADNIKI NA POLEWĘ
1/4 kostki margaryny
1/4 szklanki cukry
3/4 łyżki kakao
2 łyżki wody
Wszystkie składniki w temp. pokojowej wrzucamy do rondelka i gotujemy przez około 2 min cały czas mieszając aż polewa troszkę zgęstnieje
Odstawiamy na minutkę do wystygnięcia i dekorujemy nią babeczki. następnie obsypujemy je cienką warstwą kakao.
SKŁADNIKI NA DEKORACJE
100 g orzechów włoskich
100 g nerkowców
4 pełne łyżki cukru pudru
Orzechy mieszamy w jednej misce. Cukier puder umieszczamy w garnuszku z grubym dnem, podgrzewamy do całkowitego rozpuszczenia i lekkiego zbrązowienia i natychmiast dodajemy orzechy energicznie mieszając. Zdejmujemy z ognia, jeszcze ciepłymi orzechami karmelizowanymi dekorujemy nasze muffinki.
Smacznego :)
