Pyszny pieczony sernik o aromatycznym i aksamitnym korzennym smaku. Sernik mimo tego ,że jest pieczony to bardzo w konsystencji przypomina sernik na zimno, a dynia zapewnia mu piękny kolor i soczystą konsystencję. Sernik był inspirowany przepisem na Sernik dyniowy z bloga mojewypieki.com :)
SKŁADNIKI NA SPÓD
130 g kruchych ciasteczek korzennych
80 g masła
Wszystkie składniki umieścić w malakserze. Zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. Jeżeli nie posiadacie malaksera, należy ciasteczka włożyć do woreczków śniadaniowych, foliowych i pozbijać je młoteczkiem na ciasteczkowy pyłek a następnie połączyć z masłem.
Tortownicę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno. Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno, schłodzić przez pół godziny w lodówce.
Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową - sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.
SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ
750 g twarogu do sernika
250 g serka mascarpone
3 jajka
3 żółtka (białek nie wyrzucamy, zostaną wykorzystane do bezy)
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
190 g drobnego cukry do wypieków
425 g puree z dyni
2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika
DODATKOWO
Szklanka cukru
2 łyżki soku z cytryny
Pozostawione wcześniej białko
Do przepisu można wykorzystać gotowe dyniowe puree z puszki lub wykonać je samemu. W tym celu należy dynię umyć i pokroić na mniejsze kawałki, następnie wydrążamy z niej środek wraz z pestkami. Pokrojoną dynie wkładamy do naczynia żaroodpornego, przykrywamy pokrywką. Pieczemy w temp. 180°C przez około 90 min aż dynia stanie się całkowicie mięciutka.
Ostudzić, obrać ze skóry i zmiksować blenderem na puree (jeżeli nie posiadacie blendera równie dobrze dynię możecie zagnieść widelcem)
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Wszystkie składniki na masę serową umieścić w misie miksera i zmiksować na gładką, jednolitą masę. Nie miksować zbyt długo, by nie napowietrzać masy serowej (unikniemy w ten sposób upadnięcia sernika). Piekarnik rozgrzać do temperatury 170ºC.
Na schłodzony ciasteczkowy spód wylać masę serową, wyrównać. Włożyć do piekarnika i natychmiast obniżyć temperaturę do 150ºC. Piec w kąpieli wodnej (tortownicę wkładamy do większego naczynia i wypełniamy wrzątkiem do połowy wysokości tortownicy, w której jest sernik), sernik pieczemy około 1 godziny i 15 minut.
Po około godzinie możemy się zabrać za ubijanie białek na bezę, wcześniej pozostawione białka ubijamy na sztywno, dalej ubijając dodajemy cukier i sok do czasu aż białko zrobi się sztywne i błyszczące. Po 1 godzinie i i 15 min sernik powinien być już upieczony lekko wysuwamy z piekarnika i wykładamy ubite białko na wierzch sernika i pieczemy jeszcze przez 15 min, następnie wyłączamy piekarnik lecz sernik trzymamy w ciepłym piekarniku jeszcze przez 10 min. Wyjmujemy i studzimy.
Sernik schłodzić przez kilka godzin w lodówce lub najlepiej przez całą noc. Kroić ostrym, gorącym nożem (zanurzanym na chwilę we wrzątku i wycieranym do sucha).
Smacznego :)
