Przepyszny sernik o bardzo kremowej konsystencji, wydanie jesienne z jabłkami. Tort składa się z czterech warstw, warstwy z płatków owsianych, serowej, z musu jabłkowego a sam wierzch ozdobiony jest warstwą z karmelizowanych jabłek. Sernik jest troszkę czasochłonny najlepiej robić go przez dwa dni, pierwszy dzień przeznaczyć trzeba na upieczenie spodu oraz warstwy serowej i jeżeli czas pozwoli to także na mus jabłkowy, w drugi dzień bierzemy się za zrobienie dekoracji na sam wierzch naszego sernika :)
SKŁADNIKI NA SPÓD
½ szklanki mąki pszennej
½ szklanki płatków owsianych
Pół łyżeczki sody oczyszczonej
¼ szklanki cukru (najlepiej brązowego ale może być również biały)
65 g roztopionego masła
Mąkę, płatki owsiane, sodę i cukier wymieszać. Dodać masło (jeśli masa jest zbyt sypka można dodać więcej masła), wymieszać, wylepić dno formy o średnicy około 21 cm i piec przez około 10 minut w temperaturze 180ºC. aż wierzch zacznie się przyrumieniać. Odstawić do wystygnięcia.
SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ
1 kg białego sera do sernika
1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
1 szklanka cukru
4 duże jajka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Szczypta soli
Wszystkie składniki na masę serową umieścić w misie miksera i zmiksować na gładką, jednolitą masę. Nie miksować zbyt długo, by nie napowietrzać masy serowej (unikniemy w ten sposób upadnięcia sernika). Piekarnik rozgrzać do temperatury 170ºC.
Na schłodzony spód z płatków owsianych wylać masę serową, wyrównać. Włożyć do piekarnika i natychmiast obniżyć temperaturę do 150ºC. Piec w kąpieli wodnej (tortownicę wkładamy do większego naczynia i wypełniamy wrzątkiem do połowy wysokości tortownicy, w której jest sernik) tortownica z sernikiem powinna być bardzo dokładnie zakryta folią aluminiową aby pod spód tortownicy niedostała się woda. sernik pieczemy około 1 godziny i 15 minut. Pieczemy do "suchego patyczka". Nie wyjmujemy sernika z tortownicy
Sernik schłodzić przez kilka godzin w lodówce lub najlepiej przez całą noc.
SKŁADNIKI NA MUS JABŁKOWY
1 galaretka cytrynowa
250 ml wrzącej wody
około 2 kg jabłek z kompotu (jeżeli takich nie posiadamy to gotujemy 2,5 kg jabłek oczyszczonych z gniazda nasiennego + 250 ml wody + pół szklanki cukru do momentu aż jabłka będą mięciutkie, lekko odsączamy)
Galaretkę zalewamy 250 ml wrzącej wody. Gotowe jabłka miksujemy blenderem na mus, galaretkę w temp. pokojowej wlewamy do musu jabłkowego i mieszamy aż do połączeni. Całość wylewamy na wierzch schłodzonego sernika i odstawiamy do wystygnięcia i stężenia naszego musu. Gdy mus jabłkowy będzie sztywny wyjąć cały sernik z tortownicy.
SKŁADNIKI NA DEKORACJĘ
3 duże jabłka (najlepiej jesienne)
sok z połowy cytryny
4 spore łyżki masła
4 łyżki cukru brązowego (może być również zwykły biały)
1 łyżeczka cynamony
Jabłka obrać ze skórki, pokroić w ćwiartki, oczyścić z gniazd nasiennych. Każdą ćwiartkę pokroić na kolejne 3-4 plasterki. Każdy plaster jabłka skroplić sokiem z cytryny, unikniemy w ten sposób ściemnienia owocu.
Na rozgrzanej patelni stopić masło, rozłożyć plasterki jabłek i posypać je cukrem i cynamonem. Dusić na małym ogniu z obu stron aż do zmięknięcia jabłek. Usmażone plasterki jabłka rozłożyć na serniku formując z nich wielką różę. Powstałym na patelni sosem polać wierzch naszego sernika.
Smacznego :)
