Sycący ale zarazem delikatny, słodki ale nie za słodki, z lekką nutą kawy i alkoholu no i bardzo czekoladowy czyli Torcik Mississippi! Przepis wzięty z super bloga I am baker. Torcik można zaliczyć do aktualnie bardzo modnych torcików "naked cake" ponieważ ma bardzo minimalistyczne udekorowanie co nadaje mu uroku. Bardzo polecam wypróbować torcik bo naprawdę warto a wykonanie go to sama przyjemność :)
SKŁADNIKI NA CIASTO
2 filiżanki cukru
2 duże jajka (w temp. pokojowej)
1 filiżanka ciepłej wody
1/2 filiżanki kakao
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
1 łyżeczka soli
2 1/2 filiżanki przesianej mąki
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 filiżanka oleju roślinnego
1 filiżanka maślanki (w temp. pokojowej)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
SKŁADNIKI NA KREM Kahlúa
2 szklanki śmietanki kremówki 36% (dobrze schłodzonej)
2 szklanki cukru pudru
2 łyżeczki likieru Bailey Irish Cream*
2 łyżeczki likiery Kahlúa*
1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
SKŁADNIKI NA POLEWĘ
3/4 filiżanki ciemnej czekolady
1/2 filiżanki śmietanki kremówki (w temp. pokojowej)
DEKORACJA
1 szklanka posiekanych ciasteczek oreo
*likiery można oczywiście zastąpić innym likierem śmietankowym i kawowym, ale może to delikatnie zmienić smak kremu.
Zaczynamy od przygotowania ciasta, rozgrzewamy piekarnik do 180°C, przygotowujemy tortownicę o średnicy około 22 cm, do tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Do misy miksera wrzucamy cukier i jajka i miksujemy na wysokich obrotach przez 2-3 minut. W tym czasie łączymy ze sobą wodę, kakao, kawę i sól i mieszamy aż składniki się połączą. Zmniejszamy obroty miksera na najniższe i dodajemy naszą mieszankę kawową do ubitych jajek z cukrem, miksujemy nadal na wolnych obrotach i dodajemy mąkę, sodę i proszek. Miksujemy aż do połączenia, następnie dodajemy olej, maślankę i ekstrakt i mieszamy delikatnie łopatką tylko do momentu połączenia składników, sprawdzamy czy nic nie osadziło się na dnie misy z naszym ciastem.
Równomiernie wlewamy nasze ciasto do wcześniej przygotowanej tortownicy (jeżeli nasza tortownica jest za niska, najlepiej rozdzielić ciasto na 3 części i każdą część piec osobno) na 22- 25 minut aż do suchego patyczka. Gdy ciasto jest już gotowe, wyjmujemy i chłodzimy przez 10 minut. Następnie wyjmujemy ciasto, odwracamy i chłodzimy do temp. pokojowej na kratce, ochłodzone wkładamy do lodówki.
Zabieramy się za przygotowanie kremu, misę miksera wkładamy do lodówki na około 15 minut (musi być dobrze schłodzona, żeby krem idealnie się ubił). Po tym czasie wyjmujemy ją i umieszczamy w mikserze, wrzucamy śmietankę i ubijamy na wysokich obrotach aż zrobi się kremowa i sztywna. Redukujemy prędkość miksera na wolny i powoli dodajemy cukier, likiery i skrobię kukurydzianą. Gdy wszystko się połączy, przełączamy ponownie mikser na wysokie obroty i ubijamy aż krem zrobi się sztywny. Wkładamy do lodówki do czasu aż krem będzie potrzebny.
Na naszym półmetku zabieramy się za polewę, w kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę połączoną z kremówką, cały czas mieszamy aż polewa będzie gładka i błyszcząca, odstawiamy ją do wystygnięcia.
Wyjmujemy nasze ciasto z lodówki i dzielimy je na 3 części, 1/3 naszego kremu dekorujemy wierzch (najlepiej dużą końcówką), skrapiamy krem 1/3 schłodzonej polewy i dekorujemy 1/3 ciastek oreo. Z kolejnymi warstwami obchodzimy się tak samo. Tort przechowujemy w lodówce aż do podania.
_____________________________________________________________
CAKE INGREDIENTS
2 cups granulated sugar
2 large eggs, room temperature
1 cup hot water
1/2 cup unsweetened cocoa
1 teaspoon instant coffee
1 teaspoon salt
2 1/2 cups sifted all-purpose flour
2 teaspoons baking soda
1 teaspoon baking powder
1 cup vegetable oil
1 cup buttermilk, room temperature
1 tablespoon vanilla extract
Kahlúa WHIPPED CREAM INGREDIENTS
2 cups heavy cream, cold
1/2 cup confectioners sugar
2 tablespoons Bailey Irish Cream liqueur
2 tablespoons Kahlua liqueur
1/2 teaspoon cornstarch
GANACHE INGREDIENTS
6 ounces dark chocolate chips (3/4 cup)
1/2 cup heavy cream, room temperature
GARNISH
1 cup chopped chocolate sandwich cookies (Oreos)
Preheat oven to 350 degrees F. Prepare three 9-inch round cake pans with non-stick spray and/or parchment. In the bowl of stand mixer with whisk attachment, add the granulated sugar and eggs and beat on high for 2-3 minutes. Meanwhile, combine the hot water, cocoa powder, instant coffee, and salt. With mixer on lowest setting, add to sugar mixture. With mixer still on low slowly add in flour, baking soda, and baking powder. Let mix to incorporate. Add in oil, buttermillk, and vanilla extract. Scrape down sides and bottom of bowl as needed. Do not overmix.
Evenly pour batter into prepared pans and bake for 22 to 25 minutes, or until an inserted toothpick is removed clean. Let cakes cool in pans for 10 minutes, then invert onto a wire rack. Let cakes cool to room temperature or place in fridge until ready to assemble.
Kahlua Whipped Cream
Place a clean stand mixer bowl with whisk attachment in the fridge for 15 minutes.Remove bowl from fridge and place on mixer. Add cream and whip on high until soft peaks form. Reduce mixer speed to low and slowly add in the confectioners' sugar, Irish Cream, Kahlua, and cornstarch.Once everything is incorporated, turn mixer back to high and whip until stiff peaks form. Transfer to fridge until ready to assemble.
Ganache
In a medium microwave-safe bowl, combine chocolate chips and heavy cream. Microwave on high for 15 seconds at a time, whisking together with a fork after each interval. Once chocolate has melted into a shiny, smooth sauce (about 45 seconds total) transfer to fridge to cool for 15 minutes.
To Assemble
Place cool layer of cake on serving platter. Spread the top with 1/3 of the whipped cream. (If you want to pipe out the rope pattern, place whipped cream in a large pastry bag fitted with a 2C tip. Pipe circles on that are slightly overlapping around cake.) Drizzle 1/3 of the cooled ganache over the whipped cream. Sprinkle 1/3 of the chopped cookies. Add next layer of cake and repeat. Store in fridge until ready to serve.
Bon Appetit :)
