Jedne z moich najlepszych czekoladowych muffinek, wilgotne, delikatne i takie czekoladowe! Wspaniałym uzupełnieniem jest czekoladowa niespodzianka w środku muffinki wykonana z nutelli, całość kończy delikatny, mało słodki krem z mascarpone :) Muffinki najlepiej wykonać dzień wcześniej wieczorem aby ze spokojem mogły sobie wystygnąć, całą resztę można zrobić szybko rano, albo tuż przed przybyciem gości :)
SKŁADNIKI NA 15 DUŻYCH MUFFINEK
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
1,5 szklanki drobnego cukru
3/4 szklanki kakao
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki soli
1 szklanka maślanki
1/2 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
2 duże jajka
1 szklanka świeżo zaparzonej gorącej kawy (bez fusów)
SKŁADNIKI NA KREM
400 ml śmietanki kremówki 36% (bardzo dobrze schłodzonej)
250 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
3 łyżki kakao
DODATKOWO
Krem do smarowania nutella lub inny czekoladowo-orzechowy
Zaczynamy od przygotowania ciasta na muffinki. Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej. Przygotowujemy 2 duże miski, do jednej przesiewamy suche składniki: mąkę, kakao, sodę, proszek i sól. Do drugiej miski wlewamy mokre składniki: maślankę, olej, jajka oraz cukier i mieszamy do połączenia. Dodajemy do mokrych składników wcześniej przesiane suche składniki i mieszamy tylko do połączenia składników. Następnie partiami dodajemy gorącą kawę bez fusów mieszając do połączenia.
Gotową masę czekoladowo-kawową przelewamy do papilotek wypełniając je do 3/4 wysokości. Pieczemy w temp. 180ºC przez około 30-35 minut do tzw. suchego patyczka. Gdy muffinki będą już gotowe odkładamy je na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
Gdy muffinki są już całkowicie ostygnięte to możemy zabierać się za wykonanie kremu. Aby nasz krem się lepiej ubił możemy przed miksowaniem miskę, w której będziemy ubijać naszą śmietankę włożyć do lodówki na około 30 minut. Do chłodnej miski (ale suchej!) wlewamy kremówkę i serek mascarpone i miksujemy na wysokich obrotach aż do powstania sztywnego kremu. Gdy krem jest już sztywny zmniejszamy obroty i dodajemy cukier puder i kakao miksujemy aż do połączenia. Gotowy krem wkładamy do lodówki na około 10 minut.
Przed nałożeniem kremy na nasze muffinki, wydrążamy w każdej dziurkę (najlepiej zrobić to tylką o szerokiej podstawie). Dziurkę wypełniamy nutellą lub innym kremem czekoladowo-orzechowym. Nasze gotowe muffinki możemy dekorować kremem za pomocą tylki 1M u mnie marki Wilton tworząc śliczne różyczki
Smacznego :)
