Niedawno obchodziliśmy dzień czekolady! I specjalnie z tej okazji przygotowałam dla Was przepis na bardzo czekoladowe makaroniki! Czekoladowe na zewnątrz i czekoladowe w środku! Nie ma chyba osoby, która nielubi makaroników :) Pyszne, chrupiące na zewnątrz, wilgotne w środku i przełożone przepysznym kremem! Posiadają charakterystyczną dla nich stopkę a mimo, że są bardziej wymagające od innych wypieków wydaje mi się, że opłaca się za nie zabrać bo są naprawdę przepyszne!
SKŁADNIKI NA OKOŁO 18 MAKARONIKÓW
90 g białek jaja kurzego (w temp. pokojowej odstawione na 24h)
50 g drobnego cukru do wypieków
200 g cukru pudru
110 g bardzo drobnej mąki z migdałów
1 łyżeczka kakao
SKŁADNIKI NA GANACHE
150 ml kremówki 30%
150 g gorzkiej czekolady
DO DEKORACJI
3 kostki roztopionej mlecznej czekolady
złoty barwnik spożywczy
Makaroniki
W misie miksera ubij białka na sztywno. Dalej ubijając białka dodawaj po łyżce drobnego cukru aż białka staną się sztywne i lśniące.
W osobnej misce przesiej resztę składników: cukier puder, mąkę migdałową i kakao, wszystkie duże kawałki, które nam zostaną wyrzucamy.
Przesiane składniki wrzucamy do ubitych białek i za pomocą gumowej szpatułki delikatnie mieszamy (nie za długo) aż do połączenia. Naszą masę na makaroniki przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.
Wyciskamy równo ciasto na specjalną matę do makaroników lub na równo wyłożoną papierem do pieczenia blachę.
Z małej wysokości 2-3 razy upuszczamy blaszkę z makaronikami na twardą powierzchnie aby wygładzić ciasto i pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Makaroniki odstawiamy na godzinę w temp. pokojowej do momentu aż na makaronikach powstanie cienka warstwa, która po dotknięciu nie będzie przyklejać się do palców, jeżeli jednak ciasto będzie jeszcze zbyt mokre pozostawić jeszcze na około 15 minut.
Nagrzewamy piekarnik do temp. 140˚C
Pieczemy makaroniki w nagrzanym piekarniku przez 15 minut.
Wyciągamy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Ganache
Czekoladę rozdrabniamy na bardzo małe kawałeczki. Kremówkę przelewamy do garnuszka i podgrzewamy aż będzie gorąca ale nie doprowadzamy do wrzenia. Do gorącej kremówki wsypujemy poszatkowaną czekoladę, tak aby cała pokryła się kremówką i odstawiamy na 5 minut.
Po tym czasie mieszamy wszystko aż do powstania błyszczącej, gęstej polewy, gdy nasz ganache jest jeszcze zbyt rzadki zostawiamy go na 5 kolejnych minutek. Gotowy ganache przekładamy do rękawa cukierniczego z wąską dziurką i przekładamy nim nasze makaroniki.
Dekoracja
Gotowe i złożone makaroniki dekorujemy, za pomocą średniego pędzelka malując wcześniej rozpuszczoną czekoladą "mazgaje" gdy czekolada zastygnie delikatnie za pomocą pędzelka dekorujemy złotym barwnikiem.
Przechowywanie makaroników: Gotowe (złożone i przełożone makaroniki) możemy trzymać w lodowce przez 2 dni.
Smacznego :)
