Zostały Wam białka po tłustym czwartku? A może jakiś krem lub marmolada? Mam dla Was idealną propozycję na wykorzystanie resztek po pączkach, z których stworzycie pyszności na zbliżające się Walentynki :) Moją propozycją są przepyszne, delikatne i lekko ciągnące się w środku różowe makaroniki przełożone ajerkoniakiem :)
SKŁADNIKI NA MAKARONIKI
100 g białek*
110 g zmielonych migdałów bez skórki
200 g cukru pudru
50 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
kilka kropel czerwonego barwnika spożywczego
* białka powinny być starsze (24-36 godzinne) przetrzymywane w temp. pokojowej.
SKŁADNIKI NA BUDYŃ AJERKONIAKOWY
90 ml mleka
65 ml ajerkoniaku
1 dużo lub dwa małe żółtka
20 g cukru
8 g mąki pszennej
8 g skrobi ziemniaczanej
Wcześniej zmielone migdały mieszamy z cukrem pudrem i przesiewamy. Nasze odstałe białka ubijamy na sztywno, gdy będą już dobrze ubite stopniowo dodajemy nasz drobny cukier i barwnik i miksujemy do momentu aż białka zrobią się sztywne i lśniące. Do białka dodajemy wcześniej przesiane migdały z cukrem pudrem oraz ekstrakt waniliowy, mieszamy delikatnie i nie za długo szpatułką lub drewnianą łyżką aż do połączenia składników.
Gotową masę przenosimy do rękawa cukierniczego z okrągłą nasadką i wyciskamy na blachę wyłożoną niewoskowanym papierem do pieczenia (jeżeli chcemy żeby nasze makaroniki wyszły tej samej wielkości, narysujmy na papierze do pieczenia kółka w odpowiednich odstępach, wszystkie tej samej wielkości) lub specjalną matą silikonową, wszystkie makaroniki powinny być tej samej wielkości. Po zapełnieniu całej blachy odstawiamy ją na około 30 minut - 1 godziny by makaroniki się wysuszyły a na ich wierzchu powstała delikatna skorupka. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150ºC przez 8-10 minut (długość pieczenia zależy od piekarnika i wielkości makaroników, jeżeli uważasz ,że makaroniki nie są jeszcze dobre do wyjęcia, zmniejsz temperaturę o 30ºC i piecz przez dodatkowe 5-7 minut). Upieczone makaroniki przenosimy na kratkę i czekamy chwilkę aż ostygną. Nasze makaroniki powinny posiadać stópkę, chrupiącą skórkę i lekko ciągnący środek :)
WYKONANIE BUDYNIU AJERKONIAKOWEGO
Mleko gotujemy w małym garnuszku, gdy zacznie się gotować natychmiast zdejmujemy z płyty lub z gazu. Gorące mleko mieszamy z ajerkoniakiem. Cukier ucieramy z żółtkami, następnie dodajemy mąkę i skrobię i dalej mieszamy do uzyskania gładkiej pasty.
Pastę z żółtek wlewamy do mleka z ajerkoniakiem i mieszamy tak aby nie było żadnych grudek i gotujemy na średnim ogniu aż do powstania gładkiego budyniu. Przekładamy do miseczki i przykrywamy folią tak aby dotykała budyniu i odstawiamy do wystygnięcia.
Ostygnięty krem przekładamy do rękawa cukierniczego i przekładamy nim nasze makaroniki. Makaroniki można ozdobić złotym barwnikiem spożywczym.
Smacznego :)
Comments