Czy Wy też lubicie tradycyjne przepisy w nowych świeższych odsłonach? Bo ja bardzo :) Taki właśnie jest ten przepis! Łączy w sobie tradycyjne Old-fashioned American Doughnuts bez użycia drożdży z nowatorskim podaniem :) Ciasto na pączki same w sobie jest słodkie dlatego postanowiłam nie dodawać im więcej słodyczy, połączyłam je z polewą czekoladową wykonaną z gorzkiej czekolady oraz kremem z kakao, te dwa dodatki nadają pączkom głęboki czekolady smak :)
SKŁADNIKI NA OKOŁO 16 SZTUK
120 g białego cukru
3 żółtka jaja kurzego
20 g miękkiego masła
190 g śmietany kremówki 30%
300 g mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
szczypta soli
1 łyżka oleju
Olej roślinny do smażenia na głębokim tłuszczu
SKŁADNIKI NA KREM
250 g serka mascarpone (schłodzonego)
250 g śmietanki kremówki 36% (schłodzonej)
20 g roztopionej i przestudzonej czekolady gorzkiej
4 łyżki cukru pudru
3 łyżki kakao
DODATKOWO
150 g czekolady gorzkiej
2-3 łyżek oleju
W dużej misce lub w robocie kuchennym miksujemy cukier z masłem aż do powstania kremowej konsystencji, dodajemy żółtka i miksujemy przez 1 minutę. Dodajemy śmietanę i miksujemy do gładkości. Do naszej masy przesiewamy suche składniki i mieszamy do momentu połączenia. Ciasto będzie bardzo lepkie, więc umieszczamy je w dużej misce posmarowanej 1 łyżką oleju i wkładamy do lodówki na 30 minut. Na posypaną mąką blacie wałkujemy ciasto do grubości około 1 centymetra. Szykujemy blachę i wykładamy ją papierem do pieczenia lekko natłuszczonym olejem. Wycinamy pączki i przekładamy na blasze i ponownie wkładamy do lodówki na 30 minut. Do dużego garnka wlewamy olej i na średnim ogniu podgrzewamy olej do 170ºC. Za pomocą płaskiej łyżki delikatnie opuszczamy pączki do oleju. Po wypłynięciu na powierzchnię, smażymy je przez 30 sekund, a następnie odwracamy je i smażymy przez 60 sekund. Odwracamy je ponownie i smażymy przez kolejne 60 sekund. Ostrożnie wyjmujemy z oleju i kładziemy na talerz wyłożony podwójną warstwą ręczników papierowych. Odkładamy do wystygnięcia.
W tym czasie jak nasze doughnuts stygną możemy zabrać się za wykonanie kremu. Do miski wkładamy ochłodzoną śmietankę i ser mascarpone ubijamy na sztywno i stopniowo podczas ubijania dodajemy naszą rozpuszczoną czekoladę. Gdy krem jest już sztywny dodajemy cukier i kakao i mieszamy do połączenia. Odstawiamy do lodówki na 15 minut.
Nasze gotowe doughnuts przekrawamy na pół. Czekoladę na polewę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce i odkładamy do lekkiego przestudzenia. Dodajemy olej i mieszamy (czekolada powinna stać się rzadsza). Ładniejszą zewnętrzną połówkę naszych pączków zamaczamy w polewie czekoladowej. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego i wykładamy nim brzydszą wewnętrzną stronę naszych pączków przykrywając je częścią z polewą czekoladową. I Old fashioned American Doughnuts ale po nowemu są gotowe do schrupania.
Smacznego :)
