Przepyszna tarta z waniliowym budyniem, delikatnym czekoladowym musem i kontrastującymi wiśniami. Tarta jest dosyć czasochłonna dlatego przygotowanie ciasta jak i musu czekoladowego proponuję wykonać dzień wcześniej. Do tarty użyłam mrożonych wiśni, nie rozmrażałam ich wcześniej przez co łatwiej układało mi się je na tarcie a w lodówce powoli zaczęły topnieć i puszczać przepyszny sok :) Przed podaniem radzę wyjąć ją na 10 minutek :) Jeżeli nie przepadacie za gorzką czekoladą albo chcecie żeby tarta była troszkę słodsza to czekoladę na mus czekoladowy można zmienić i zrobić 50% gorzkiej lub deserowej zmieszać z 50% mlecznej czekolady wtedy nasz krem będzie troszkę słodszy :)
SKŁADNIKI NA KRUCHE CIASTO
185 g mąki pszennej
25 g kakao
15 g cukru pudru
szczypta soli
100 g zimnego masła w kawałkach
50 ml lodowatej wody
BUDYŃ WANILIOWY
1 filiżanka cukru
4 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
1 czubata łyżeczka cukry z prawdziwą wanilią
szczypta soli
400 ml mleka
2 średnie żółtka
MUS CZEKOLADOWY
300 g gorzkiej czekolady (lub jeżeli chcemy słodszy mus 150 g gorzkiej + 150 g mlecznej)
400 ml śmietany (dobrze schłodzonej)
około 200 g mrożonych wiśni
Tartę zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Do miski wsypujemy przesianą mąkę, kakao, cukier, sól i mieszamy do połączenia. Dodajemy masło i trzemy palcami aż do powstania kruszonki, wlewamy wodę i delikatnie wyrabiamy ciasto.
Gotowe jednolite ciasto formujemy w kulkę i owijamy folią, odkładamy do lodówki na minimum 2 godziny.
Ciasto wyjmujemy z lodówki i wykładamy nim naszą formę do tarty. Gdy ciasto jest już równomiernie wyłożone na formię robimy w nim małe dziurki za pomocą widelca. Formę przykrywamy i wkładamy do zamrażarki na około 20 min.
W tym czasie rozgrzewamy nasz piekarnik do 200°C. Formę wyjmujemy z zamrażarki (jeżeli mamy fasolki obciążające do tart to jak najbardziej możemy użyć) i pieczemy 15-20 min. i odkładamy do wystygnięcia.
Następnie wykonujemy nasz budyń waniliowy. W rondelku mieszamy cukier, skrobię, wanilię oraz sól, dodajemy mleko i podgrzewamy wszystko razem cały czas mieszając aż budyń zacznie gęstnieć. Zdejmujemy z ognia. Delikatnie ubijamy w osobnej misce żółtka (żółta powinny być w temp. pokojowej) i dodajemy do naszego budyniu. Cały budyń doprowadzamy do wrzenia cały czas mieszając i zdejmujemy z ognia. Budyń odstawiamy na chwilę i jeszcze ciepły wlewamy na nasze kruche ciasto.
Na samym końcu wykonujemy nasz pyszny mus czekoladowy (mus możemy wykonać dzień wcześniej). Czekoladę kroimy na małe kawałeczki. Śmietankę delikatnie podgrzewamy w rondelku (nie doprowadzamy do wrzenia) Gorącą śmietanką polewamy wcześniej pokrojoną czekoladę i odstawiamy na około 4 min.
Po tym czasie delikatnie mieszamy czekoladę ze śmietanką aż do powstania jednolitej konsystencji. Masę czekoladową chłodzimy w lodówce przez około 5 godz. a najlepiej przez całą noc.
Gdy nasza czekolada z kremówką jest już bardzo dobrze wychłodzona ubijamy ją mikserem aż do powstania puszystego i zwartego musu.
Mus czekoladowy przekładamy do rękawa cukierniczego z wybraną tylką i dekorujemy wierzch naszej tarty. Na sam środek wykładamy mrożone wiśnie i chłodzimy przez 1 godz. w lodówce. Tartę przed podaniem wyjmujemy z lodówki na 10 min.
Smacznego :)
