Tort czekoladowy przełożony czekoladowym truffle mousse, przepyszne połączenie czekoladowego ciasta z bardzo czekoladowym kremem! Tort robiony na podstawie przepisu Chocolate truffle layer cake ze strony: www.gourmettraveller.com.au. Boki tortu zostały wyłożone kremem na bazie bezy szwajcarskiej :) Na wierzchu położyłam opłatek Kraina lodu a boki ozdobiłam śnieżkami i Olafem wykonanym z masy cukrowej :) W mojej wersji tortu środek został wypełniony cukierkami i żelkami, które wysypywały się podczas przekrojenia tortu! Bardzo polecam dzieciaki to uwielbiają :)
SKŁADNIKI NA BISZKOPT
240 g czekolady deserowej (posiekanej)
140 g masła pokrojonego w kostkę
420 g mąki tortowej (przesianej)
2 łyżki kakao
1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
550 g cukru
3 jajka
180 ml maślanki
SKŁADNIKI NA MUS CZEKOLADOWO-TRUFLOWY
150 ml kremówki 30%
40 ml likieru czekoladowego
360 ml czekolady deserowej (posiekanej)
3 żółtka (jajka wcześniej wyparzyć)
SKŁADNIKI NA KREM MAŚLANY NA BAZIE BEZY SZWAJCARSKIEJ
3 białka (temp. pokojowa)
200 g cukru
300 g masła (temp. pokojowa)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
DODATKOWO
opłatek z dowolnym nadrukiem
biała masa cukrowa
wycinak do śnieżynek w 3 rozmiarach
1 biała czekolada
2 x paczka dowolnych żelków
1 paczka dowolnych małych cukierków czekoladowych
Biszkopt
Tort zaczynamy od upieczenia biszkoptów (dobra rada, biszkopty najlepiej upiec dzień wcześniej i włożyć do lodówki) Tortownicę o średnicy około 20 cm, wykładamy papierem do pieczenia. Do rondelka wrzucamy masło, czekoladę i 350 ml wody, podgrzewamy na średnim ogniu aż do momenty połączenia się składników, powinna nam powstać gładka polewa, zdejmujemy z ognia.
Łączymy ze sobą wszystkie suche składniki, następnie dodajemy naszą polewę czekoladową i miksujemy do połączenia, kolejno dodajemy jajka, maślankę, i szczyptę soli, miksujemy do połączenia i powstania gładkiej konsystencji. Przelewamy do wcześniej przygotowanych tortownic (najlepiej mieć dwie o takiej samej średnicy) i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 40 - 50 minut (do suchego patyczka).
Gotowe biszkopty wyjmujemy z piekarnika odstawiamy do ostygnięcia na 10 minut, następnie wyjmujemy z tortownicy i odstawiamy na kratkę do całkowitego wystudzenia a następnie wkładamy do lodówki.
Mus czekoladowo-truflowy
Do garnuszka wlej śmietankę i 30 ml likieru i podgrzewaj na średnim ogniu nie doprowadzając do wrzenia. Gorącą śmietankę wlej na wcześniej posiekaną czekoladę i zostaw na 5 minut. Pomieszaj aż do uzyskania gładkie konsystencji.
Do szklanego naczynia dodaj żółtka i resztę likieru, podgrzewaj w kąpieli wodnej i ubijaj do momentu aż żółta podwoją swoją objętość i zrobią się jasne (3-4 minuty). Zdejmij z ognia i zmieszaj do połączenia z wcześniej przygotowaną czekoladą, całość przelej do misy robota kuchennego i ubijaj przez około 4-5 minut, aż krem nie schłodzi się do temp. pokojowej. Włóż do lodówki (na około 4 godziny) co jakiś czas mieszając krem. Krem będzie gotowy kiedy stanie się sztywny, ale będzie można go mieszać)
Krem maślany
Białka łączmy z cukrem, wstawiamy do kąpieli wodnej i delikatnie mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru (sprawdzając między palcami). Odstawiamy do wystygnięcia a następnie miksujemy na wysokich obrotach przez około 15 minut aż białka zrobią się sztywne. Do ubitych białek stopniowo dodajemy po łyżce masła, na sam koniec dodajemy kilka kropel niebieskiego barwnika. Gotowy krem odkładamy do lodówki na 15 minut.
SKŁADANIE TORTU
Biszkopty przecinamy na 4 części o równej grubości (w 3 biszkoptach wycinamy dziurę na środku (najlepiej za pomocą szklanki).
Na podstawce do tortu kładziemy pierwszy biszkopt z dziurką, smarujemy kremem i tak powtarzamy ze wszystkimi biszkoptami z dziurką. Do utworzonego otworu wrzucamy cukierki wypełniając całą przestrzeń, przykrywamy ostatnim biszkoptem bez dziurki. Boki i wierzch tortu równo smarujemy kremem na bazie bezy szwajcarskiej. Białą czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej na sam koniec dodając łyżeczkę oleju roślinnego i oblewamy nią boki tortu tworząc "sople". Sam wierzch dekorujemy opłatkiem, brzegi opłatka dekorujemy pozostałym kremem. Z białej masy cukrowej wycinamy śnieżynki o różnej wielkości, dekorujemy nimi wierzch i boku tortu, z pozostałej masy cukrowej wykonujemy Olafa i tort gotowy :D
Smacznego :)
Comentarios